Food Chemistry:使用橄榄油煎食品最有营养价值
2016-01-24 QQduhp 译 MedSci原创
大量研究表明地中海饮食对民众有许多好处。它会降低民众罹患心脏病、中风和其他心血管疾病的风险,改善肠道功能,减缓机体大脑的衰老过程,减少各种慢性、退行性疾病的风险。 西班牙地中海饮食的特点是包含大量的蔬菜和初榨或精加工橄榄油(EVOO),蔬菜和橄榄油中都包含大量的酚类化合物,而它含有极强大的抗氧化作用。抗氧化剂的浓度的增加或减少取决于食品加工程度。 西班牙格拉纳达大学的研究人员想通过比较烹饪方法,进
原始出处:
Even fried food has nutritional value, when cooked in olive oil,MNT,24,Jan,2016
J.P. Ramírez Anaya et al.Phenols and the antioxidant capacity of Mediterranean vegetables prepared with extra virgin olive oil using different domestic cooking techniques,,Food Chemistry, 19 Jan,2016
作者:QQduhp 译
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