饮食和体重变化奥秘揭晓！新英格兰医学杂志20万人研究：炸薯条最增肥，蔬菜和酸奶减肥，刚戒烟者要小心
2019-12-02 卢芳 文韬 中国循环杂志
说到减肥，我们常说管住嘴，迈开腿。那么管住嘴具体是指什么？迈开腿的效果怎样？《新英格兰医学杂志》一项对3项研究12万余人进行了分析，揭示了我们吃的东西和活动与体重的关系。每4年，这些人平均胖了3斤，差不多每年胖0.8斤。4年间，每天的饮食和体重的关系如下：薯片让你增加1.5斤、土豆增加1.2斤、含糖饮料增加1斤、加工和未加工肉类也分别可让你增加0.9斤左右。相反，蔬菜可让你减少0.2斤，全谷类减少
说到减肥，我们常说管住嘴，迈开腿。那么管住嘴具体是指什么？迈开腿的效果怎样？
《新英格兰医学杂志》一项对3项研究12万余人进行了分析，揭示了我们吃的东西和活动与体重的关系。每4年，这些人平均胖了3斤，差不多每年胖0.8斤。
4年间，每天的饮食和体重的关系如下：薯片让你增加1.5斤、土豆增加1.2斤、含糖饮料增加1斤、加工和未加工肉类也分别可让你增加0.9斤左右。
相反，蔬菜可让你减少0.2斤，全谷类减少0.36斤，水果减少0.48斤，坚果减少0.55斤，酸奶则可减少0.8斤。
对于身体活动，如果分成4等份，每增加一等份的体力活动，体重减少1.8斤。
每天喝一杯酒，4年间体重增加0.4斤。
过去4年内戒烟者，体重增加了5斤，每天看1小时电视，体重增加0.3斤。
睡眠时间不够6小时或超过8小时，体重也增加。
其中就土豆的各类烹调方式来看，炸薯条（3.3斤）最增肥，增加的体重是煮熟、烤熟和土豆泥的5.9倍。
此外精米精面（0.4斤）的增重和蛋糕、甜点（0.4斤）差不多。
此外，研究者还发现，吃乳制品对体重变化的影响相对不大，而低脂、脱脂牛奶与全脂牛奶差别不大。
图1 3个研究队列每隔4年饮食和饮料摄入变化和体重变化的关系
研究者指出，淀粉多的食物、精制谷物、脂肪和糖含量较高的加工食品可增加体重。而多吃蔬菜、坚果、水果和全谷类食品，体重反而降低。表明其消耗量的增加在更大程度上，减少了其他食物的摄入，从而降低了所消耗的总能量。
同时，这些食物含较高纤维，消化速度较慢，增加了饱腹感。
此外，研究者认为这项研究突出了特定食物对能量平衡影响的机制的探索，为今后有关饥饿、饱腹感、吸收、代谢和脂肪细胞生长或增生的途径相关研究提示了方向。
这项研究包括了HPFS、NHS、NHS II3个独立的队列研究中120877位男女，入组时均无慢性病也不胖。随访时间分布覆盖了1991~2003年、1986~2006年，和1989~2006年。其中生活方式因素和体重变化每隔4年评估1次。
来源：Mozaffarian D， Hao T， Rimm EB， et al. Changes in diet and lifestyle and long-term weight gain in women and men. N Engl J Med， 2011， 364(25)： 2392-2404.
作者：卢芳 文韬
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