必胜客后厨：烹炸油十天换一次，酸价超标近1倍！

据央视网报道，今年6月下旬至7月上旬，有记者应聘进入必胜客，北京和谐广场店和魏公村店，发现后厨存在多种食品安全问题：餐厅管理人员篡改效期标签，食材不按时废弃；员工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”；烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍等。

今天（7月20日）上午，丰台区市场监管局执法人员，来到位于六里桥的必胜客和谐广场餐厅，针对媒体曝光的篡改食物保质期事件展开调查，依法进行立案查处，目前案件正在调查过程中，当事餐厅已停业进行整顿。

众所周知，食用油在反复煎炸的过程中，会产生几百种甚至上千种非常复杂的氧化物质，物质都是有极性的，部分对人体也是有害的，所以检测极性组分的含量，也就能知道这种油发生氧化劣变的程度。那么，什么是食用油的极性组分？

食用油的极性组分是指食用油在煎炸食品的工艺条件下发生热氧化等多种反应，产生比正常植物油分子极性较大的一些成分的总称。根据《食品安全国家标准植物油》规定，食用油的极性组分数值超过27，就不能再继续使用。

据央视网报道，必胜客规定，员工需要每天对烹炸油进行检测，发现极性组分数值异常就要废弃旧油更换新油。然而，记者使用一款简易测油仪检测食用油的极性组分，经多次检测，其极性组分数值均在30以上。这些旧油里面偶尔被加进新油，测出的极性组分数值也时高时低，不过管理人员并未要求完全换油。

另外，记者对必胜客和谐广场餐厅换下来的旧油进行了取样，随后送到一家食品检测机构。经检测，其酸价超标近一倍，达到9.6 mg/g，而国家规定食用油的酸价不能超过5mg/g。

食用油酸价是指食用油中游离脂肪酸的含量。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。食用油酸价含量过高，可能引起肠胃不适，腹泻，甚至是造成肝脏损害。

切记，油虽好，千万不要重复使用哦！

本文整理自：央视网、新京报、北京日报等