Nutrition：想要拥有强健的肌肉，就多吃绿叶蔬菜！
2021-03-25 MedSci原创 MedSci原创
强健的肌肉除了让体型更优美之外，还可以提升代谢，增强力量以及改善生活质量，对维持良好的身体健康至关重要。那么，想要拥有强健的肌肉离不开运动，但更离不开吃。长肌肉需要的营养，包括蛋白质、脂肪酸、维生素、
强健的肌肉除了让体型更优美之外，还可以提升代谢，增强力量以及改善生活质量，对维持良好的身体健康至关重要。那么，想要拥有强健的肌肉离不开运动，但更离不开吃。长肌肉需要的营养，包括蛋白质、脂肪酸、维生素、矿物质和抗氧化剂等等全面而充足的营养。
3月24日，发表在Nutrition杂志的一项研究显示，每天食用富含硝酸盐食物（主要从蔬菜中摄取）可增强肌肉功能，尤其是对下肢肌肉功能明显改善。
在这项研究中，研究人员对澳大利亚的3759名参与者进行研究，这些参与者来自为期12年的墨尔本贝克心脏和糖尿病研究所AusDiab研究，平均年龄为48.6岁，女性占56％。通过食物频率调查表中获取参与者日常饮食摄入量。硝酸盐摄入量是从经过验证的硝酸盐数据库和其他已发表的文献中计算得出的。肌肉功能通过膝盖伸展强度（KES）和8英尺定时抬起（8ft-TUG）测试进行量化。使用广义线性模型和逻辑回归对数据进行分析。
结果显示，硝酸盐总摄入量的中位数(IQR)为65(52-83)mg/d，其中81%来源于蔬菜。硝酸盐摄入量最高分位数（中位数摄入量：91 mg/d）的个体与硝酸盐摄入量最低分位数（中位数摄入量：47 mg/d；均P＜0.05）的个体相比，KES增加了2.6 kg，8ft-TUG快0.24s。值得一题的是，富含硝酸盐的蔬菜饮食可以增强肌肉力量，而与任何体育锻炼无关。
研究人员表示，为了优化肌肉功能，我们建议理想的饮食是富含绿叶蔬菜的均衡饮食，并结合有规律的运动，包括体重训练。富含硝酸盐的蔬菜主要包括生菜，菠菜，甘蓝甚至甜菜根，这些蔬菜对健康益处最大。
“我们应该每天吃各种各样的蔬菜，其中至少一种是绿叶蔬菜，以对肌肉骨骼和心血管系统产生一系列积极的益处。作为健康饮食的一部分，最好吃富含硝酸盐的蔬菜，而不是服用补充剂。绿叶蔬菜提供了一系列对健康至关重要的必需维生素和矿物质。”研究人员强调。
原始出处
Marc Sim et al, Dietary Nitrate Intake Is Positively Associated with Muscle Function in Men and Women Independent of Physical Activity Levels, The Journal of Nutrition (2021). DOI: 10.1093/jn/nxaa415
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